Почему взрываются огурцы в банках и начинают бродить: 2 причины, о которых вы даже не догадываетесь

Кулинария

огурцы

Злободневный вопрос: почему взрываются огурцы, которые мы маринуем, солим, заготавливаем на зиму.

Многие думают, что воспользовались неправильным рецептом, из-за чего банки взлетают и портятся огурцы.

Однако многие мнения действительно ошибочные, потому что не каждый знает суть, почему это происходит.

Почему взрываются банки с огурцами

Несколько причин могут сказаться на качестве закаток, и банки не простоят длительное время: крышки вздуются и банки взорвутся.

огурцы
Фото: © Белновости

Переизбыток азота в огурцах приводит к тому, что огурцы в банках превращаются в жижу или кашу, хотя на вид кажутся крепкими.

Еще одна причина порчи огурцов – плохая стерилизация банок, которой хозяйки порой пренебрегают. Без стерилизации не удастся избавиться от бактерий, которые впоследствии вызовут брожение и испортят огурцы.

Банки должны подвергаться хорошей обработке в виде прогрева или кипячения. Сода поможет избавить банки от бактерий, ее используют, когда нужно банки помыть.

Но все же основная причина порчи огурцов – азот. Огурцы – большие потребители азотных удобрений (навоз, бродилка, зеленые подкормки).

Переизбыток азота очень сильно влияет на разрушение тканей внутри овощей.

Автор: Елена Гутыро

Оцените статью
Новый год 2023 - Кролика